CHÂTAIGNES 
LA RÉCOLTE A LIEU TOUT LE MOIS D’OCTOBRE DE MANIÈRE MANUELLE SUR LA CHÂTAIGNERAIE ENTOURANT LA FERME. APRÈS RÉCOLTE, ELLES SUIVENT DEUX VOIES POSSIBLES : FRAÎCHES OU BIEN SÉCHÉES.
CHÂTAIGNES FRAÎCHES
IMMÉDIATEMENT APRÈS RÉCOLTE, LES CHÂTAIGNES FRAÎCHES SONT TREMPÉES PUIS TRIÉES, POUR ÊTRE VENDUES EN FRAIS OU TRANSFORMÉES EN CRÈME DE MARRON.
CHÂTAIGNES SÉCHÉES
LES CHÂTAIGNES QUI NE SONT PAS DÉDIÉES AU CIRCUIT FRAIS SONT SÉCHÉES DANS UN BÂTIMENT TRADITIONNEL APPELÉ CLÈDE. LE SÉCHAGE SE FAIT AU FEU DE BOIS, ALIMENTÉ DE FAÇON PERMANENTE, DURANT ENVIRON UN MOIS. APRÈS LE SÉCHAGE EN CLÈDE, LES CHÂTAIGNES SONT ÉPLUCHÉES (« DÉPIQUÉES ») , CALIBRÉES PUIS TRIÉES A LA MAIN. ELLES SONT ENSUITE VENDUES TELLE QUELLES (« BLANCHETTES ») OU MOULUES EN FARINE.
CRÈME DE MARRON,FARINE DE CHÂTAIGNES,CHÂTAIGNES
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FRUITS
FRAISES, FRAMBOISES, CASSIS, MYRTILLES, GROSEILLES, GROSEILLES À MAQUEREAU, POMMES. ILS SONT VENDUS EN FRAIS OU TRANSFORMÉS EN DIFFÉRENTS PRODUITS.
FRUITS FRAIS
LES FRUITS SONT CONDITIONNÉS DÈS LA RÉCOLTE POUR UNE EXPÉDITION IMMÉDIATE DANS UN ENVIRONNEMENT FRAIS. LA RÉCOLTE SE FAISANT SOUVENT LORS DE FORTES CHALEURS, LA BONNE CONSERVATION DÉPEND D’UN CIRCUIT DE FROID RIGOUREUX.
TRANSFORMATION
LES FRUITS QUI NE PARTENT PAS EN FRAIS SONT TRANSFORMÉS EN DIFFÉRENTS PRODUITS : NECTARS, CONFITURES, SIROPS, JUS.
FRUITS FRAIS,NECTARS,CONFITURES
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POULES
OEUFS
UNE CENTAINE DE POULES ÉLEVÉES EN PLEIN AIR, SELON LES NORMES DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE. LES OEUFS SONT VENDUS LE DIMANCHE MATIN AU MARCHÉ DE SAINTE CROIX VALLÉE FRANÇAISE et dans des épiceries locales.
OEUFS DE FERME
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PLANTES MÉDICINALES
La mis en place d’une culture de plantes médicinales fait partie intégrante du projet de la ferme du Mouton Noir avec l’idée que ………
